1、酱油是生活中比较常见的调味品之一，在烹饪时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更佳。

(资料图片)

2、酱油的种类有很多种，其中生抽和老抽较为常见。

3、那么，这两种酱油在制作工艺和用法上都有什么区别？在食用方面又有哪些注意事项呢？　　生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。

4、它们的差别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的，其滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明；而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。

5、　　生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。

6、生抽的咸味较重，因此在烹饪时需注意使用量。

7、血压高的人群尤其需要注意，在食用生抽的时候应减少食盐的摄入量。

8、老抽适合上色，适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。

9、做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，应把握好度。

10、　　需要注意的是，由于糖尿病患者需要控糖，所以在酱油的选取上，应尽量选择生抽。

11、老抽在制作过程中加入的焦糖量虽然不多，但对于病情较严重的糖尿病患者来说，为了不让病情急速恶化，日常饮食中也应尽量避免老抽的摄入。

12、生抽是蘸着吃的，老抽是烧菜的生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

13、生抽的味道较咸，主要是用来调味，颜色比老抽淡，因此我们做菜或者做凉菜的时候用得比较多。

14、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

15、老抽是做菜中必不缺少的调味品。

16、在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

17、简单地表达生抽就是调味的，老抽用于调味就不明显，是给烹调肉类增色的。

18、生抽、老抽都属于酱油，这种分法是由广东地区传播开来的。

19、古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；然后再继续发酵，过段时间再提取，便是二抽，依次类推，还有三抽，第四抽，直到精华被吸干。

20、而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的，好的老抽，要晾晒时间超过一年之久。

21、生抽颜色比老抽浅，偏棕红色，老抽几乎接近黑色。

22、生抽的味道比较淡，老抽则味道偏咸。

23、虽然名字相近，但二者用法却大不同。

24、生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧色。

25、生抽可以直接食用粘饺子.凉拌菜。

26、老抽适用于做菜调色.做红烧肉等。

27、不适合直接食用。

28、它们都不要食用，都是未高温处理的生抽凉拌，老抽上色就是配料和用法不同生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

29、颜色深度不同味道不一样生抽提鲜，老抽上色。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

关键词：